Μπαρμπούνι

Το Μπαρμπούνι (Mullus surmuletus) είναι ένα από τα πιο εκλεκτά ψάρια της ελληνικής θάλασσας και ιδιαίτερα αγαπητό στη γαστρονομία.

• Εμφάνιση: Κοκκινωπό σώμα με κιτρινωπές ραβδώσεις στα πλευρά (σε αντίθεση με το κοινό κέφαλο-μπαρμπούνι Mullus barbatus που δεν τις έχει). Διαθέτει δύο χαρακτηριστικά μουστάκια (αισθητήριους νηματοειδείς σχηματισμούς) κάτω από το στόμα, που χρησιμοποιεί για να ανιχνεύει τροφή στην άμμο.
• Μέγεθος: Συνήθως 15–25 εκ., μπορεί να φτάσει έως 40 εκ.
• Περιβάλλον: Ζει σε αμμώδεις ή μικτούς βυθούς, σε βάθη 5–100 μ., συνήθως κοντά σε ακτές.
• Διατροφή: Τρέφεται με μικρά καρκινοειδή, πολύχαιτους και άλλα ασπόνδυλα που ξεθάβει από τον βυθό με τα «μουστάκια» του.
• Αλιεία: Πολύτιμο είδος στην παράκτια αλιεία. Πιανόται με δίχτυα, παραγάδια ή καθετή.
• Γαστρονομική αξία: Θεωρείται εκλεκτός μεζές, με λευκή, γλυκιά και αρωματική σάρκα. Κατάλληλο για τηγάνι, σχάρα ή ψητό. Τα μεγάλα μπαρμπούνια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα σε εστιατόρια.
• Σημείωση: Ξεχωρίζει εύκολα από το Mullus barbatus λόγω των ραβδώσεων και της πιο ζωηρής απόχρωσης.